Kuskus z pieczonym łososiem, brokułem i fasolką szparagową

Name: Kuskus z pieczonym łososiem, brokułem i fasolką szparagową
Yield: 2
Ingredients: 230 g filetów z łososia; 240 g fasolki szparagowej żółtej; 280 g różyczek brokuła; 100 g kaszy kuskus; 4 szt. rzodkiewek; 1 szt. cebuli; 20 g szczypiorku; 50 g kukurydzy konserwowej; 2 łyżki sosu sojowego; 1 łyżka soku z cytryny; 2 łyżki syropu klonowego; 1 łyżeczka octu balsamicznego; imbir (mielony); papryka ostra (mielona); 2 łyżki oliwy; czosnek granulowany; 0,5 łyżeczki oregano (otartego); sól; pieprz czarny (mielony); 20 g migdałów w płatkach; 30 g parmezanu

Jedna porcja ma:

793kcal

70 g węgli

46 g białka

38 g tłuszczu

2 porcje

Składniki

462 kcal: 230 g filetów z łososia
74 kcal: 240 g fasolki szparagowej żółtej
92 kcal: 280 g różyczek brokuła
353 kcal: 100 g kaszy kuskus
8 kcal: 4 szt. rzodkiewek
32 kcal: 1 szt. cebuli
6 kcal: 20 g szczypiorku
40 kcal: 50 g kukurydzy konserwowej

Marynata do łososia

10 kcal: 2 łyżki sosu sojowego
2 kcal: 1 łyżka soku z cytryny
78 kcal: 2 łyżki syropu klonowego
3 kcal: 1 łyżeczka octu balsamicznego
-: imbir (mielony)
-: papryka ostra (mielona)

Dressing

180 kcal: 2 łyżki oliwy
-: czosnek granulowany
-: 0,5 łyżeczki oregano (otartego)
-: sól
-: pieprz czarny (mielony)

Posypka migdałowo - parmezanowa

116 kcal: 20 g migdałów w płatkach
129 kcal: 30 g parmezanu

Cały przepis ma:

1586 kcal
140 g węgli
92 g białka
76 g tłuszczu

Wymieszać składniki marynaty do łososia: sos sojowy, sok z cytryny, syrop klonowy, ocet balsamiczny, szczyptę imbiru i szczyptę ostrej papryki.
Łososia umyć, osuszyć i włożyć do naczynia żaroodpornego (skórą do dołu). Polać go marynatą.
Piekarnik nagrzać do 200°C (góra - dół) i piec przez ok. 15-17 minut bez pokrywy. Łososia ostudzić, usunąć z niego skórę, podzielić na kawałki i polać resztą sosu z pieczenia.
Odciąć końce fasolki, usunąć twarde włókna, pokroić fasolkę na 2-3 cm kawałki.

W garnku zagotować wodę z 1 łyżeczką cukru i 1 łyżeczką soli.
Na wrzątek wrzucić umytą fasolkę szparagową. Gotować ok. 10 minut. Wyciągnąć łyżką cedzakową.
Wodę po fasolce ponownie zagotować. Na wrzątek wrzucić umyte różyczki brokuła. Gotować około 5 minut, odcedzić, przelać zimną wodą i zostawić w durszlaku.
Kuskus przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Rzodkiewki pokroić na ćwiartki.
Małą cebulkę pokroić w drobną kostkę.
Szczypiorek posiekać.
Kukurydzę odsączyć.
Wymieszać składniki dressingu: oliwę, szczyptę suszonego czosnku, suszone oregano, szczyptę soli oraz szczyptę pieprzu.
Płatki migdałowe rozdrobnić, np. wałkiem.
Parmezan zetrzeć i wymieszać z migdałami.
Wszystkie składniki delikatnie wymieszać - kuskus, warzywa, łososia. Polać dressingiem i posypać posypką migdałowo - parmezanową.