Pączki z różą

Name: Pączki z różą
Yield: 35
Ingredients: 510 g mleka 2%; 80 g drożdży babuni świeżych; 0,5 łyżeczki cukru; 6 szt. żółtek (rozmiar L); 1 szt. jaj (L); 100 g cukru pudru; 8 g cukru wanilinowego; 980 g mąki pszennej typ 450; 0,5 łyżeczki soli; 20 g spirytusu; 150 g masła; 200 g marmolady wieloowocowej; 250 g marmolady różanej twardej; olej; spirytus; 1 łyżka cukru pudru; 1 łyżka cukru wanilinowego

Jedna porcja ma:

198kcal

32 g węgli

5 g białka

5 g tłuszczu

35 porcji

Ciasto

255 kcal: 510 g mleka 2%
96 kcal: 80 g drożdży babuni świeżych
10 kcal: 0,5 łyżeczki cukru
377 kcal: 6 szt. żółtek (rozmiar L)
78 kcal: 1 szt. jaj (L)
400 kcal: 100 g cukru pudru
32 kcal: 8 g cukru wanilinowego
3391 kcal: 980 g mąki pszennej typ 450
-: 0,5 łyżeczki soli
136 kcal: 20 g spirytusu
1119 kcal: 150 g masła

Nadzienie

476 kcal: 200 g marmolady wieloowocowej
488 kcal: 250 g marmolady różanej twardej

Do smażenia

-: olej
-: spirytus

Do posypania

48 kcal: 1 łyżka cukru pudru
32 kcal: 1 łyżka cukru wanilinowego

Cały przepis ma:

6937 kcal
1107 g węgli
161 g białka
187 g tłuszczu

Podgrzać mleko - powinno być ciepłe, ale nie gorące.
W miseczce rozkruszyć drożdże, dodać 1/2 łyżeczki cukru. Dolać do nich kilka łyżek letniego mleka i wymieszać do rozpuszczenia. Następnie połączyć drożdże z całością podgrzanego wcześniej mleka i pozostawić do wyrośnięcia.
W międzyczasie należy żółtka i całe jajko ubić z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym na puszystą masę. Dodać mąkę, sól, mleko z drożdżami i dobrze wyrobić (ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany, jeśli byłoby zbyt rzadkie, należy dodać nieco mąki). Po około 10 minutach wyrabiania, należy dodać kieliszek spirytusu i roztopione, ciepłe masło. Wyrabiać jeszcze kilka minut do wchłonięcia się masła. Ciasto oprószyć mąką i odstawić do wyrośnięcia na około 20 minut.
Jak ciasto wyrośnie i będzie puszyste, nabierać dużą garść ciasta na stolnicę podsypaną mąką, rozwałkowywać na grubość ok. 1,5 cm i wycinać krążki przy pomocy szklanki. Z pozostałych po wycinaniu skrawków ciasta uformować ręcznie krążki. Krawędź szklanki do wycinania należy zanurzać w mące - ciasto nie będzie się do niej kleić. Krążki układać np. na drewniane deski delikatnie podsypane mąką. Pozostawić do wyrośnięcia na około 20 minut.
W garnku rozgrzać olej, dodać kieliszek spirytusu. Wkładać wyrośnięte pączki spodem do góry - smażyć na średnim ogniu. W trakcie smażenia pączki trzeba odwrócić. Jak nabiorą brązowego koloru z obu stron, należy je ostrożnie wyjmować łyżką cedzakową i układać na papierowych ręcznikach.
Pączki nadziewać marmoladą z różą za pomocą szprycy. Jak ostygną, z wierzchu posypać cukrem pudrem i cukrem wanilinowym.