Profiterolki z waniliowym kremem z bitej śmietany
Jedna porcja ma:
278kcal
17 g węgli
5 g białka
21 g tłuszczu
16
porcji
Ciasto parzone
- 484 kcal
- 140 g mąki pszennej typ 450
- -
- 237 g wody
- 831 kcal
- 113 g masła
- 40 kcal
- 2 łyżeczki cukru
- -
- 0,5 łyżeczki soli
- 311 kcal
- 4 szt. jaj (L)
Krem
- 10 kcal
- 1,5 szt. laski wanilii
- 1066 kcal
- 310 g śmietanki 36%
- 72 kcal
- 1,5 łyżki cukru pudru
Sos z gorącej czekolady Gordona Ramsay’a
- 1102 kcal
- 200 g czekolady gorzkiej 70%
- 221 kcal
- 30 g masła
- 239 kcal
- 3 łyżki miodu spadziowego
- 78 kcal
- 130 g mleka 3,2%
Cały przepis ma:
- 4454 kcal
- 276 g węgli
- 74 g białka
- 335 g tłuszczu
- Ciasto parzone:
Piekarnik nagrzać do 220°C (bez termoobiegu, z termoobiegiem 200°C).
Wyłożyć dwie blachy papierem do pieczenia.
Przesiać mąkę przez sitko na papier do pieczenia/do miseczki, odłożyć.
W średnim rondelku wlać wodę, dodać masło podzielone na 16 równych kawałków, cukier i sól, doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, delikatnie mieszając drewnianą łyżką.
Kiedy mieszanina zacznie wrzeć, ściągnąć ją z palnika, dodać na raz całą mąkę, połączyć. Rondelek ponownie włożyć na palnik i całość energicznie mieszać przez około 1 minutę, aż masa osiągnie temperaturę wewnętrzną 80°C, a także zaczyna odchodzić od boków rondelka i formułuje się w kulę. Kiedy masa jest gotowa, tworzy się biały film na dnie rondelka. Zdjąć z ognia.
Przestudzić masę do temperatury 50°C - mieszając ją kilka razy przez około 2 minuty.
Do miseczki wbić jajka i roztrzepać (nie ubijać!). Dodać jedno jajko, wymieszać. Dodawać kolejne, energicznie mieszając po każdym dodaniu jajka, upewniając się, że każde jajko jest dobrze włączone do masy przed dodaniem kolejnego.
Przestudzić przez chwilę ciasto i przełożyć je do dużego rękawa cukierniczego ze zwykłą końcówką. Na przygotowanym papierze do pieczenia, wyciskać kopce na wysokość 4 cm, zachowując 8 cm odstępy pomiędzy nimi. Wierzch ptysiów wygładzić palcem zanurzonym wcześniej w wodzie (można pominąć jeśli wyglądają gładko).
Lekko spryskać ptysie wodą i natychmiast umieścić w piecu do pieczenia (woda pomaga stworzyć parę, dzięki której ptysie lepiej wyrastają). Piec, aż wierzchołki i boki będą złote, 25 do 30 minut. Wyłączyć piekarnik i pozostawić ptysie jeszcze na 5 minut w piekarniku.
Wyjąć z piekarnika; przekłuć każdego ptysia z boku małym nożem, aby umożliwić wydostanie się pary. Przełożyć ptysie na kratkę do całkowitego ostygnięcia. - Krem:
Zeskrobać nasiona z laski wanilii, przełożyć do miski. Dodać śmietankę i cukier puder. Ubić na sztywną pianę.*
Przechowywać w lodówce, do momentu użycia.
*Jeśli ptysie będą przekłuwane i napełniane rękawem, krem należy ubić do miękkiego szczytu. Jeśli ptysie będą przecinane na pół i wypełniane - ubić do sztywnego szczytu. - Sos z gorącej czekolady Gordona Ramsay’a:
W misce żaroodpornej umieścić grubo posiekaną czekoladę, masło i płynny miód. Miskę umieścić na garnku z gotującą się wodą. Podgrzewać, mieszając od czasu do czasu, aż czekolada i masło się roztopi.
Stopniowo dodać ciepłe mleko i wymieszać na gładki sos. - Wypełnianie profiterolków:
Ptysie przeciąć na pół, wycisnąć niewielką ilość kremu na dolną połowę i przykryć.
Jeśli nie są od razu podawane, należy przechowywać je w lodówce.
Przed podaniem, polać sosem z gorącej czekolady.
Jedna porcja ma:
278kcal
17 g węgli
5 g białka
21 g tłuszczu