Rosół drobiowo-wołowy

Name: Rosół drobiowo-wołowy
Yield: 6
Ingredients: 1100 g polędwicy wołowej; 500 g skrzydła z indyka ze skórą; 400 g udźca z indyka ze skórą; woda; 2 łyżeczki przyprawy warzywnej vegety; liść laurowy; ziele angielskie (całe); 1 szt. cebuli; 2 szt. marchwi; 3 szt. pietruszki (korzeń); 1 szt. pora; 0,5 szt. selera (korzeń); sól; pieprz czarny (ziarnisty); 1 łyżka natki pietruszki; pieprz czarny (mielony)

Jedna porcja ma:

441kcal

12 g węgli

69 g białka

18 g tłuszczu

6 porcji

Składniki

1243 kcal: 1100 g polędwicy wołowej
625 kcal: 500 g skrzydła z indyka ze skórą
524 kcal: 400 g udźca z indyka ze skórą
-: woda
26 kcal: 2 łyżeczki przyprawy warzywnej vegety
-: liść laurowy
-: ziele angielskie (całe)
32 kcal: 1 szt. cebuli
32 kcal: 2 szt. marchwi
91 kcal: 3 szt. pietruszki (korzeń)
34 kcal: 1 szt. pora
34 kcal: 0,5 szt. selera (korzeń)
-: sól
-: pieprz czarny (ziarnisty)
5 kcal: 1 łyżka natki pietruszki
-: pieprz czarny (mielony)

Cały przepis ma:

2646 kcal
70 g węgli
416 g białka
105 g tłuszczu

Rosół powinien być długo gotowany, powinien tylko delikatnie "pyrkać". Od początku należy gotować go na małym ogniu. W przeciwnym razie mięso nie uwolni swojego smaku i aromatu, a rosół straci klarowność.

Mięso wypłukać, oczyścić. Skrzydło i udziec z indyka muszą być z kośćmi i skórą. Mięso wołowe może być bez kości. Mrożone mięso powinno być wcześniej rozmrożone.
Włożyć je do dużego garnka, zalać zimną wodą i doprowadzić do wrzenia. Gotować ok. 2 minut, następnie odlać całą wodę, przepłukać mięso, oczyścić garnek, tak żeby usunąć wszystkie szumowiny.
Mięso należy ponownie zalać zimną wodą, tak żeby w całości było przykryte. W momencie, jak woda się zagotuje należy dodać 2 łyżeczki vegety, 2 liście laurowe, 4 ziela angielskie i cebulę (cebulę, w łupince lub obraną, należy opalić wcześniej palnikiem kuchennym - opalona cebula dodaje głębokiego smaku).
Po 1,5 h gotowania dodać sól, 8 całych ziarenek pieprzu i obrane warzywa (w całości) - marchew, pietruszkę, pora, seler. Gotować przez kolejne 1 - 1,5 h lub do momentu, aż mięso stanie się miękkie. Na koniec wrzucamy świeżą zieleninę.
Wodę, która odparowuje z rosołu podczas gotowania, należy uzupełniać wrzątkiem (nigdy zimną wodą).

Podawać z makaronem, pokrojoną marchewką (wyciągniętą z rosołu), świeżą zieleniną i mielonym pieprzem.