Tort z galaretką z malinami i masą kajmakową

Jasny biszkopt

311 kcal: 4 szt. jaj (L)
-: 1 szczypta soli
440 kcal: 0,5 szklanki cukru białego drobnego
32 kcal: 1 łyżka cukru wanilinowego
415 kcal: 0,8 szklanki mąki pszennej typ 450
113 kcal: 3 łyżki mąki ziemniaczanej

Galaretka z malinami

116 kcal: 400 g malin
120 kcal: 3 szt. galaretki o smaku malinowym
-: 3,5 szklanki wody

Ciemny biszkopt

234 kcal: 3 szt. jaj (L)
-: 1 szczypta soli
440 kcal: 0,5 szklanki cukru białego
2 kcal: 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
208 kcal: 60 g mąki pszennej typ 450
30 kcal: 2 łyżeczki ciemnego kakao

Masa kajmakowa

1970 kcal: 500 g mascarpone
759 kcal: 1 szklanka śmietanki 30%
730 kcal: 250 g masy kajmakowej o smaku waniliowym
8 kcal: 1 łyżka ekstraktu waniliowego
62 kcal: 2 łyżki żelatyny deserowej
-: 4 łyżki wody

Dekoracja

1016 kcal: 280 g rurek waflowych suchych
486 kcal: 100 g czekoladowych kulek m&m's
354 kcal: 70 g czekoladowych kulek maltesers
339 kcal: 70 g ozdób czekoladowych Cake Angels

Nasączenie

-: 1 szt. herbaty owocowej Forest Fruits
-: 0,5 szklanki wody

Cały przepis ma:

8186 kcal
1021 g węgli
154 g białka
396 g tłuszczu

Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Jasny biszkopt
Dno tortownicy o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia, boków niczym nie smarować.
W misce połączyć mąkę pszenną i ziemniaczaną, wymieszać.
W drugiej misce należy ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodawać partiami cukier. Następnie dodawać po jednym żółtku, cały czas miksując. Dodać mąki i delikatnie wymieszać całość na najniższych obrotach miksera.
Masę przelać do tortownicy, wyrównać wierzch.
Piec w piekarniku nagrzanym do 175°C przez ok. 35 minut. Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, upuścić je (w formie) na podłogę z wysokości około 30-40 cm - dzięki temu biszkopt nie opadnie. Biszkopt całkowicie wystudzić i dopiero wtedy przekroić go na 2 blaty.
Galaretka z malinami
3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody) rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, odłożyć w chłodne miejsce lub do lodówki, aby galaretka lekko zgęstniała. Maliny należy ułożyć ciasno obok siebie na biszkopcie i zalać je tężejącą galaretką.
Jeśli galaretka za bardzo zgęstniała, można rozpuścić dodatkowo 1/3 galaretki w 70 ml wrzącej wody i połączyć ją z poprzednią.
Jeśli używamy mrożonych malin, nie rozmrażamy ich wcześniej. Można dodać je od razu do gorącej galaretki i delikatnie pomieszać, a po lekkim zgęstnieniu galaretki wylać całość na biszkopt.
Ciemny biszkopt
Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, następnie dodać cukier i żółtka.
Dodać mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia, na końcu dodać kakao i lekko wymieszać.
Wyłożyć papier do pieczenia na dno formy, wylać ciasto.
Piec w temperaturze 175°C (góra-dół) przez ok. 32 minuty.
Gorące ciasto wyjąć z piekarnika, upuścić je (w formie) na podłogę z wysokości około 30-40 cm - dzięki temu biszkopt nie opadnie.Wystudzić w temperaturze pokojowej.
Masa kajmakowa
Ubić lekko śmietankę kremówkę (powinna być mocno schłodzona) - uwaga, aby jej nie przebić. W misce zmiksować krótko serek mascarpone z masą kajmakową, dodać ubitą śmietankę i delikatnie miksować całość na puszystą masę. Na koniec dodać chłodną żelatynę rozpuszczoną w wodzie i dobrze wymieszać.
Jeśli używamy zwykłej żelatyny wieprzowej, należy zalać ją zimną wodą i podgrzewać w garnuszku na najmniejszym ogniu, mieszając do rozpuszczenia. Przestudzić.
Nasączenie
Torebkę herbaty zaparzyć w 1/2 szklanki wody.
Warstwy
• 1/2 jasnego biszkoptu
• galaretka z malinami
• ciemny biszkopt
• nasączenie
• większa część kremu waniliowego
• 1/2 jasnego biszkoptu
• nasączenie
• pozostała część kremu na wierz i boki
• ozdoby z rurek lub czekoladowych patyczków, lentilków, kulek maltesers, czekoladowych kropelek, dekoracyjnej posypki